Тази статия се задълбочава в критичната концепция за гликемичния индекс (GI) и неговата роля в разбирането как различните въглехидрати влияят върху нивата на кръвната захар. Започва с обяснението, че въглехидратите, основен хранителен компонент, осигуряващ енергия на телата ни, не са еднакви в ефектите си върху кръвната захар. GI се въвежда като цифрова скала, която категоризира въглехидратите въз основа на скоростта, с която те повишават нивата на кръвната захар след консумация.
Статията прави разлика между въглехидрати с висок и нисък ГИ. Храните с висок ГИ, включително бял хляб, сладки зърнени храни и много преработени закуски, причиняват бързи скокове и сривове на кръвната захар, което води до глад и умора. Обратно, въглехидратите с нисък ГИ, намиращи се в пълнозърнестите храни, плодовете, зеленчуците и бобовите растения, водят до постепенно и продължително повишаване на нивата на кръвната захар, което допринася за усещане за ситост и стабилна енергия.