Статията разглежда забележителните разлики между хляба днес и този, който са консумирали нашите баби и дядовци. Въвеждането на индустриализацията и масовото производство трансформира производството на хляб от дребномащабни занаятчийски процеси в широкомащабни търговски операции. Механизираните процеси и използването на добавки и консерванти доведоха до по-еднороден хляб на външен вид, текстура и вкус. Спестяващи време техники, като например бързо втасваща мая и търговски добавки, са приети за по-бързо производство, компрометирайки някои от вкусовете и хранителните предимства, свързани с традиционното правене на хляб. Съвременните пекарни предлагат по-голямо разнообразие от хляб, включително опции, направени от различни зърна, семена и алтернативни брашна, за да се погрижат за променящите се хранителни предпочитания. Обогатяването с витамини и минерали е често срещано явление в съвременния хляб за справяне с хранителните проблеми, причинени от рафинирането на зърното. Освен това има нарастващо търсене на по-здравословни варианти за хляб с намалено съдържание на сол, захар и мазнини. Въпреки тези промени има възраждане на занаятчийското печене и специализираните пекарни, които се стремят да пресъздадат традиционните техники и вкусове на хляба на нашите баби и дядовци, като използват методи като ферментация на квас и наблягат на висококачествени съставки.